"NICE2KNOW": Sojasauce

Sojasauce – Ursprung, Herstellung und Unterschiede

Die Geschichte der Sojasauce beginnt vor über 2000 Jahren in China. Ursprünglich als Methode zur Konservierung von Sojabohnen entwickelt, verbreitete sich die Technik über Korea und Japan bis nach Südostasien – und wurde von Region zu Region angepasst. So entstand eine Vielfalt an Sojasaucen, die heute weltweit geschätzt wird.

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Klassisch besteht Sojasauce aus:

Sojabohnen, Wasser, Salz und Mikroorganismen (Schimmelpilze wie Aspergillus oryzae oder Koji)

Die Herstellung beginnt mit dem Kochen oder Dämpfen von Sojabohnen. Anschließend wird Getreide (oft Weizen oder Reis) hinzugegeben, das mit dem Koji-Schimmel versetzt wird. Diese Mischung fermentiert über Monate – manchmal sogar Jahre. Die so entstehende Flüssigkeit wird gefiltert, pasteurisiert und abgefüllt.

Industriell hergestellte Sojasaucen durchlaufen diesen Prozess oft nicht vollständig. Stattdessen werden sie durch Säurehydrolyse in wenigen Tagen produziert – das geht schneller, spart Kosten, bringt aber deutlich weniger Tiefe im Geschmack und keine nennenswerten Fermentationsvorteile.

Schon früh wurde Sojasauce übrigens nicht nur als Würzmittel, sondern auch als Heilmittel geschätzt. In der traditionellen chinesischen Medizin galt sie als sogenanntes „Yang“-Lebensmittel, das den Körper wärmt und Energie liefert. Der Fermentationsprozess sorgt nicht nur für komplexe Aromen, sondern bringt auch Enzyme, Aminosäuren und natürliche Milchsäurebakterien mit, die positive Effekte auf die Verdauung haben können – zumindest, wenn die Sauce traditionell und ohne Zusätze hergestellt wurde.

Fun Fact – Hilfe, Sojasaucen-Fleck!

Sojasauce schmeckt genial – aber landet sie auf dem Shirt, ist das Drama groß. Der häufigste Tipp aus der Hausmittel-Ecke: schnelles Handeln!

So geht’s:

• Fleck sofort mit kaltem Wasser ausspülen. Nicht reiben – das macht’s schlimmer.
• Etwas Flüssigwaschmittel oder Gallseife direkt auf den Fleck geben.
• Einwirken lassen (10–15 Minuten), dann normal waschen.
• Bei weißen Textilien hilft auch ein Spritzer Zitronensaft oder Natron.

Wichtig: Keine Hitze (auch kein heißes Wasser), bevor der Fleck raus ist – sonst setzt er sich fest.

Wie verwendet man Sojasauce richtig?

Nicht zu früh beim Kochen hinzufügen – die Hitze kann das feine Aroma zerstören.

In Marinaden gibt sie Fleisch, Tofu oder Gemüse Tiefe.

Als Finish über Gemüsegerichte oder Bowls träufeln.

Mit Öl u. Essig gemischt als schnelle Asia-Vinaigrette.

Nicht mit Salz kombinieren – Sojasauce ist salzig genug.

Bio-Sojasauce – was ist anders?

Bio-zertifizierte Sojasauce bedeutet:

• Sojabohnen aus ökologischem Anbau (keine Gentechnik!)
• Keine künstlichen Zusatzstoffe
• Längere Fermentationszeiten
• Keine Beschleunigung durch chemische Verfahren

Gerade bei einem so einfachen Produkt wie Sojasauce macht die Qualität der Rohstoffe und des Herstellungsprozesses den entscheidenden Unterschied. Bio-Saucen enthalten oft keine Farb- oder Konservierungsstoffe und sind geschmacklich deutlich komplexer.

Welche Sorten gibt es?

Es gibt weltweit mehr als 1000 Sorten, aber diese hier sind am bekanntesten:

Shoyu (Japan): Mischung aus Soja & Weizen, relativ mild, oft die Allround-Sojasauce

Tamari (Japan): fast oder komplett weizenfrei, kräftiger Geschmack – ideal bei Glutenunverträglichkeit

Chinesische helle Sojasauce: salziger, heller in der Farbe, ideal zum Kochen

Chinesische dunkle Sojasauce: süßlicher, dickflüssiger – für Glasuren und Marinaden

Ketjap Manis (Indonesien): süße Sojasauce, fast sirupartig, mit Gewürzen wie Sternanis oder Nelke

Wie lange ist Sojasauce haltbar?

Ungeöffnet hält Sojasauce oft mehrere Jahre. Nach dem Öffnen: kühl lagern (am besten im Kühlschrank) und innerhalb von 6–12 Monaten verbrauchen. Bei Bio-Varianten ohne Konservierungsstoffe gilt: lieber zügig aufbrauchen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 EL Sojasauce (Tamari oder Shoyu)
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Reisessig oder Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Frischer Ingwer, fein gerieben
• Optional: Chili oder Knoblauch

Zubereitung:

Alles vermischen, fertig. Perfekt zu Salaten, gedämpftem Gemüse oder als Dip zu Sommerrollen.