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Demeter
DE-ÖKO-022
regional
Deutschland
Produktfoto zu Grummersort Hofkäse Natur

Grummersort Hofkäse Natur

100g
Lieferoptionen:
#33044
2,69 € / 100g
7% MwSt
Handelsklasse II
Dieser Artikel wird genau eingewogen.

Info

Für einen Tilsiter sind sechs Wochen noch keine lange Reifung: Mit frischem Aroma kommt dieser Hofkäse aus Rohmilch daher. Die kräuterreichen Weiden rund um Hof Grummersort sorgen für gute Milch – und damit für guten Käse.

Herstellung: Die frische Milch wird am Morgen in den Über 100 Jahre alten Kupferkessel gelassen. Sie wird bei
34°C mit speziellen Milchsäurekulturen beimpft. Eine halbe Stunde später kommt Kälberlab zur Milch.
Dieses Enzym aus dem Kälbermagen bringt die Milch in einer weiteren halben Stunde zum Gerinnen,
sie wird „dick gelegt“. Nun wird die Dickete mit der Harfe solange geschnitten, bis die einzelnen
Teilchen ungefähr Maiskorngröße haben. Es wird ein Rührflügel eingesetzt und das BruchMolkegemisch gerührt. Nach einer Viertelstunde stellt man das Rührwerk ab und wartet, dass sich der
Bruch am Boden absetzt. Nun nimmt man 30% der Molke ab und füllt mit Wasser wieder auf. Diesen
Vorgang nennt man Bruchwaschen, er dient der Säureregulierung und macht den fertigen Käse milder.
Nun stellt man das Rührwerk wieder an und wärmt bis auf 38°C nach. Nach einer weiteren halben
Stunde des Rührens hat der Bruch die richtige Beschaffenheit und das Verschöpfen kann beginnen.
Zunächst wird soviel Molke abgeschöpft, bis der am Boden liegende Bruch erscheint. Gegebenenfalls
können jetzt die Gewürze zugegeben werden. Mit einer durchlöcherten Form wird der Bruch „trocken“
in die Käseformen gefüllt. Durch diese Art des Verschöpfens entsteht die für diesen Käse typische
Bruchlochung, das sind kleine unregelmäßig geformte Löcher die durch Lufteinschluss zwischen den
Bruchkörnern zustande kommen. Im Laufe des Nachmittags werden die Formen dann mehrmals
gewendet, damit die Molke gleichmäßig ablaufen kann. Am nächsten Morgen werden die Käse aus den
Formen genommen und kommen für 2 Tage in ein 18 prozentiges Salzbad. Danach liegen sie in einem
speziellen Reiferaum für mindestens 6 Wochen auf Holzbrettern und werden zunächst täglich, später
nur noch 2-mal in der Woche gewendet und mit Salzwasser abgebürstet.

Hersteller Hofgemeinschaft Grummersort
VerbandDemeter
KontrollstelleDE-ÖKO-022
HerkunftDeutschland
Inhalt100g
QualitätDE-ÖKO-022
Weitere Eigenschaftenalkoholfrei

Zutatenliste

Zutaten:

KUHMILCH, Kälberlab, Steinsalz, Kultur
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang

Allergie Info

Wir bemühen uns stets um exakte Angaben, aber gelegentlich passieren Fehler. Bitte kontrolliere ggf. die Angaben auf dem Etikett des Produktes. Sollten unsere Angaben fehlerhaft sein, werden wir den Artikel natürlich zurück nehmen!

  • enthält Milch
Nährwerte pro 100g (oder 100 ml)
Energie kJ / kcal Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz
1660 kJ / 397 k 32 kcal 22 kcal 0,2 g 0,2 g 24 kcal 1,4 g
280636 EAN+PID: ean+280636
Hofkäse

Hofkäse

Marke:

Hofgemeinschaft Grummersort

Herkunft:

Deutschland (DE)

Qualität:

demeter, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-022 | Kontrollverein

Inhalt:

ca. 4 kg

Allgemeine Hinweise:

Für einen Tilsiter sind sechs Wochen noch keine lange Reifung: Mit frischem Aroma kommt dieser Hofkäse aus Rohmilch daher. Die kräuterreichen Weiden rund um Hof Grummersort sorgen für gute Milch – und damit für guten Käse. Gibt es auch mit Pfeffer, Bockshornklee und Kräutern der Provence.

Zutaten:

KUHMILCH, Kälberlab, Steinsalz, Kultur
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang

Lagerhinweis:

gekühlt bei unter 10 Grad

 
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Milchart
Kuh
Rohmilch
ja
Wärmebehandlung
keine
Käsegruppe
Schnittkäse
Fett i. Tr.
mindestens 48 %
mindestens
ja
Rinde verzehrbar
ja
 
Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-022
Welcher Standard wird erfüllt
demeter
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1660 kJ / 397 kcal
Fett
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
22 g
Kohlenhydrate
0,2 g
davon Zucker
0,2 g
Eiweiß
24 g
Salz
1,4 g
 
Allergiehinweise
Milch
enthalten
 
Weitere Eigenschaften
vegan
nein
vegetarisch
nein
alkoholfrei
ja
 
Gesetzliche Angaben
Inverkehrbringer
Hofgemeinschaft Grummersort, Hauptmoorweg 3, D-27798 Hude
 
Die Produktinformationen werden von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch unsere Nutzungsbedingungen.

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EAN: , E-Id: 280636

Herkunft

Hofgemeinschaft Grummersort

DE-27798 Hude Deutschland
mrk: 10125
Hofgemeinschaft Grummersort

D 27798 Hude
Kontrollnummer DE-ÖKO-022
www.hofgemeinschaft-grummersort.de
(Daten von Ecoinform)
Deutschland