Puntarelle (Vulkanspargel oder Spargel-Chicorée)

Vulkanspargel ist eine italienische Salatspezialität, die auch als Puntarelle oder Catalogna bekannt ist und zur Familie der Zichorien gehört. Die äußeren Blätter erinnern an Löwenzahn, während die inneren grünem Spargel ähneln.
Er schmeckt leicht bitter und erinnert an Chicorée oder Radicchio. Das Gemüse ist wunderbar frisch, knackig und saftig und kann sowohl roh im Salat, als auch mit Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne gedünstet gegessen werden.
Vulkanspargel ist besonders reich an Vitamin A, C und K und Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Kalium. Durch die enthaltenen Bitterstoffe wird außerdem die Verdauung angeregt. Also nicht nur lecker, sondern auch eine richtig frische Nährstoffbombe jetzt im Winter.