So wird das Rezept zubereitet:

FÜR DIE PFANNKUCHEN:

1. Bärlauch gegebenenfalls putzen, gründlich waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Milch in ein hohes Gefäß füllen, Bärlauch hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

2. Mehl in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und unterrühren.

3. Bärlauchmilch, Mineralwasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Würzen mit Salz und Pfeffer.

4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und portionsweise den Pfannkuchenteig darin von beiden Seiten ausbacken. Anschließend im Backofen bei ca. 100 °C – 200°C warmhalten.

FÜR DIE PFANNKUCHENFÜLLUNG:

1. Champignons putzen und je nach Größe vierteln. Zwiebel schälen, in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Flower Sprouts putzen, gelbe oder welke Blätter entfernen, den Strunk unten kurz abschneiden und bei Bedarf und Größe die Röschen halbieren.

3. 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel, Knoblauch hinzugeben und mitbraten.

4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamico, eventuell Agavendicksaft und ebenfalls warmhalten.

5. 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Flower Sprouts darin für ca. 5 Minuten anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Kreuzkümmel.

SERVIEREN:

1. Die Bärlauchpfannkuchen auf Teller geben, die Champignons, Flower Sprouts gleichmäßig darüber verteilen und mit frisch geriebenen Bärlauchkäse servieren.