Interview

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Räuchertofu
• 2 Zwiebeln
• 4 Möhren
• 2 EL Margarine
• 1 Zitrone
• 3 TL Paprika edelsüß
• Salz + Pfeffer

Dressing:

• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• ½ EL Thymian, getrocknet
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Dill, gehackt
• 200 g Gewürzgurken, gewürfelt

So geht’s:

1.       Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser gar kochen.

2.       Räuchertofu würfeln. Zwiebeln und Möhren schälen und ebenfalls würfeln.

3.       In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Räuchertofu darin mit etwas Salz ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Möhren zugeben, weitere 4-5 Minuten unter Rühren braten.

4.       Kartoffeln, Margarine und den Abrieb einer halben Zitrone unterrühren und weitere 4 Minuten braten.

5.       Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

6.       Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und unter die Bauernpfanne rühren.

7.       Mit frischem Bauernbrot servieren. 😊

Zutaten:

Für die Kohlrouladen:

• 6–8 Blätter Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• ½ Bund Petersilie
• 500 g gekochte braune Linsen aus dem Glas
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Margarine zum Braten
• Salz + Pfeffer

Für die Sauce:

• 2 EL Margarine
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 35 g Speisestärke
• 100 ml Hafer Cuisine
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Majoran
• Zucker
• Salz + Pfeffer

Außerdem:

• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• Salz
• frische Petersilie zum Servieren

So geht’s:

1.      Für die Kohlrouladen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und Möhren raspeln. Frische Petersilie waschen und fein hacken.

2.      In einer Schüssel die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Möhren sowie gehackte Petersilie, gekochte braune Linsen, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gut mit den Händen durchkneten, sodass eine „matschige“ und vor allem formbare Masse entsteht.

3.      Pro Kohlroulade ein großes Blatt vom Wirsing vorsichtig vom Strunk abschneiden und waschen. Den unteren Teil des Strunks im Blatt mit einem Messer herausschneiden. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin ca. 4-5 Minuten blanchieren. Die Blätter danach aus dem heißen Wasser nehmen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

4.      Auf jedem Kohlblatt nun 2-3 EL der Füllung mittig platzieren. Die Blätter von rechts und links zuklappen und die Kohlroulade von unten nach oben fest aufrollen, sodass eine Roulade entsteht. Mit Küchengarn befestigen, sodass die Kohlrouladen nicht auseinanderfallen. Diesen Schritt mit allen Kohlblättern wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

5.      Für die Sauce Margarine in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Kohlrouladen darin anbraten, sodass sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Kohlrouladen anrösten.

6.      Nun mit Gemüsebrühe ablöschen, einen Deckel auf die Pfanne legen und die Kohlrouladen ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Soße sollte leicht köcheln.

7.      In der Zwischenzeit die festkochenden Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

8.      Die Kohlrouladen im Anschluss aus der Pfanne nehmen. Speisestärke in 2-3 EL Wasser anrühren und zur Sauce geben. Hafer Cuisine einrühren und die Sauce mit Sojasauce, Majoran, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, sodass sie leicht andickt. Die Kohlrouladen zurück in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.

9.      Zum Servieren die Petersilie waschen und fein hacken. Die Kohlrouladen mit der Sauce und den Kartoffeln servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Einfach nur köstlich!

Zutaten:

• 2 TL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 EL Thai Curry Paste
• 3-4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch 400ml
• 80 g cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft 
• 250 g Mie-Nudeln

Knuspriger Tofu und Pilze

• 300 g Naturtofu in Würfel geschnitten
• 2 TL Maisstärke
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 EL Brat-& Backöl
• 350 g Champignons in Scheiben geschnitten
• 1 EL Sojasauce

Zum Servieren (optional)

• geröstete Erdnüsse
• Sesam frische
• Lauchzwiebeln
• Petersilie 

So geht’s:

1.       Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz anrösten, ca. 1-2 Minuten.

2.       Curry Paste hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen.

3.       Erdnussbutter, Sojasauce und Agavendicksaft unterrühren.

4.       Die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

5.       Anschließend Mie-Nudeln hinzugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. (Während die Brühe kocht, den Tofu und die Pilze zubereiten.)

6.       Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. Dann in Würfel schneiden und mit Kurkuma und etwas Maisstärke marinieren.

7.       Jeweils 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und nun die Pilze anbraten. Anschließend Tofu zu den Pilzen geben, mit Sojasauce ablöschen und die Pfanne schwenken, sodass alles eine schöne braune Farbe bekommt.

8.       Die fertige Nudelsuppe mit knusprig gebratenem Tofu und Pilzen servieren.

9.       Frisch gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie, Erdnüsse und Sesam darauf streuen und fertig.

Wir lieben asiatisches Essen und die vegane Auswahl ist riesig! 😊

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 500 g Blumenkohl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 4 EL Tomatenmark
• 1 TL Basilikum, getrocknet
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Chiliflocken
• 3 EL veganer Rotwein
• 680 g Passata
• 1 TL Ahornsirup
• Brat- & Backöl
• veganer Parmesan (Cashewsan) zum Servieren
• Salz + Pfeffer

So geht’s:

1.       Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Blumenkohl mit einem Zerkleinerer oder dem guten alten Messer sehr klein schneiden, bis er ungefähr so klein wie Reiskörner ist. Die Möhre fein würfeln.

2.       Etwas Pflanzenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute anbraten. Dann Tomatenmark, getrockneten Basilikum, Oregano und Chiliflocken dazugeben und alles ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sich das Tomatenmark etwas dunkler färbt. Den zerkleinerten Blumenkohl und Möhre dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten anbraten.

3.       Alles mit veganen Rotwein ablöschen und die gehackten Tomaten und Ahornsirup dazugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und weitere ca. 10 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.       Während die Soße kocht, Nudeln in kochendem gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen. Vor dem Abgießen eine große Tasse vom Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen und direkt zur Soße geben und gut durchschwenken. So viel Nudelwasser dazugeben, bis die Blumenkohl-Bolognese cremig ist. Mit veganem Parmesan servieren. 😊