Drei Kürbisse im Check: Hokkaido, Butternut und Spaghettikürbis

Kurz und knapp: Hokkaido, Butternut und Spaghettikürbis unterscheiden sich deutlich. Hokkaido ist nussig, schalenessbar und ideal für Suppe und Ofen. Butternut ist mild und cremig für Püree, Curry und Babyküche. Spaghettikürbis ist kalorienarm und zerfällt nach dem Garen in Fäden – perfekt als Low-Carb-„Pasta“. Saison ist hierzulande Spätsommer bis Herbst, lagerfähig je nach Sorte bis Winter.

Mini-FAQ 

Aroma und Textur: wer kann was

Im Alltag zählt der Biss. Hokkaido ist eure Wahl für kräftige, leicht nussige Noten. Das Fruchtfleisch wird beim Garen sämig und bindet Suppen ganz ohne zusätzliche Stärke. Butternut schmeckt milder und süßlicher, mit einer Textur, die besonders cremig wird – perfekt für Püree, Babybrei, Gnocchi und Currys. Spaghettikürbis hat ein dezentes, fast zucchiniähnliches Aroma. Seine Stärke ist die Struktur: Nach dem Garen zieht ihr mit der Gabel lange Fäden aus dem Fruchtfleisch. Diese Gemüse Pasta nimmt Saucen gut auf, bleibt aber leichter als klassische Nudeln.

Nährwerte im Check

Kürbis liefert generell wenig Kalorien und viele Mikronährstoffe. Spaghettikürbis ist am kalorienärmsten und wasserreich, ideal, wenn ihr es bewusst leicht mögt. Butternut liegt im Mittelfeld und bringt eine schöne Balance aus Süße und Cremigkeit. Hokkaido ist etwas energiereicher, sättigt aber verlässlich und punktet mit Beta Carotin, das ihm die typische orange Farbe verleiht. Alle drei liefern Vitamin C und Kalium sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.

Saison und Herkunft

Aus Sicht des Bioboten startet die Kürbiszeit bei uns im Spätsommer. Je nach Witterung findet ihr Hokkaido, Butternut und Spaghettikürbis ab August vermehrt in den Kisten, mit Höhepunkt im frühen Herbst. Durch gute Lagerung bleiben die Früchte oft bis in den Winter hinein verfügbar. Regionalität zahlt sich aus, denn kurze Wege bedeuten reifere Ernte und volle Aromen.

Lagerung: so halten sie länger

Ganze, unbeschädigte Früchte lagert ihr kühl, trocken und luftig. Vermeidet direkte Sonne und Kondensfeuchte. Als grobe Daumenregel gilt: Hokkaido hält sich bei guter Lagerung lange, Butternut etwas kürzer, Spaghettikürbis ähnlich stabil wie Hokkaido. Angeschnittene Stücke gehören in eine gut verschlossene Dose in den Kühlschrank und sollten binnen zwei bis drei Tagen verarbeitet werden. Kerne und Fasern entfernt ihr vor dem Lagern, da sie schneller verderben.

Zubereitung: Ofen, Topf und Tipp

Die schnellste Kürbisküche passiert im Ofen.

Hokkaido: gründlich waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, mit Öl und Salz mischen, bei 180 bis 200 Grad etwa 25 bis 35 Minuten rösten. Schale bleibt dran und wird weich.

Butternut: oben und unten kappen, schälen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Bei 180 bis 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten rösten oder im Topf 15 bis 20 Minuten garen, bis er pürierfähig ist.

Spaghettikürbis: längs halbieren, Kerne entfernen, Schnittflächen leicht ölen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und bei 180 bis 200 Grad 35 bis 45 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit der Gabel zu Fäden ziehen.

Praktische Faustregeln: kleinere Stücke garen schneller, trockenes Rösten intensiviert den Geschmack, und Salz erst nach dem Anrösten sorgt für bessere Bräunung. Für Suppe lohnt es sich, Ofenkürbis mit Brühe nur kurz zu mixen, so bleibt das Aroma deutlich.

Anwendung in der Küche

Hokkaido: die erste Wahl für kräftige Kürbissuppe, Ofengemüse, Risotto, Rösti, Brot und herzhafte Bowls.

Butternut: ideal für feines Püree, Gnocchi, Lasagne, Currys, Quiche und Babyküche.

Spaghettikürbis: als Gemüse Pasta mit Pesto, als Beilage zu Ragù, mit Tomate und Oliven, mit Pilzrahm oder schlicht mit Butter, Knoblauch und Petersilie.

Fun Fact: ein Kuriosum zu allen drei Sorten

Alle drei sind botanisch Beeren – genauer gesagt Panzerbeeren. Die harte Schale gehört also zur Beere dazu. Und noch etwas, das alle eint: Die Kerne von Hokkaido, Butternut und Spaghettikürbis sind essbar. Gewaschen, getrocknet und im Ofen geröstet werden sie zu einem knusprigen Snack. Leicht salzen, mit etwas Öl und Gewürzen mischen, zehn bis fünfzehn Minuten rösten, fertig ist die Zero Waste Knabberei.

Preis und Verarbeitung

Butternut braucht etwas Schälarbeit, liefert dafür viel Nutzfleisch pro Kilo. Hokkaido ist der Schnellstarter, weil die Schale mitgegessen werden kann. Spaghettikürbis spart Schneidearbeit: halbieren, backen, auskratzen. Für die Biobotenkiste bedeutet das klare Planung in der Küche – je nachdem, ob es richtig cremig, schön nussig oder extra leicht werden soll.

Fazit

Das Kürbis-Duell zeigt: Es gibt kein besser, sondern passender. Hokkaido für nussige Suppen und schnelle Ofengerichte, Butternut für cremige Rezepte und Püree, Spaghettikürbis für leichte Gemüse Pasta und Beilagen. Saison ist Spätsommer bis Herbst, je nach Sorte gut lagerfähig bis in den Winter. Wählt eure Sorte nach Einsatzzweck und Appetit – dann klappt es mit Geschmack, Textur und Alltagstauglichkeit.

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Hokkaido aus dem Ofen mit Miso-Ahorn-Glasur, Feta und Kürbiskernen 

(30–35 Min., 2–3 Portionen)

Warum perfekt für Hokkaido: Schale bleibt dran, wird zart. Die nussige Note passt super zu Miso, Ahornsirup und Zitronensäure.

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido (ca. 900 g), entkernt, in 2–3 cm Spalten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL helle Misopaste (oder 2 TL Sojasauce)
• 1½ EL Ahornsirup (oder flüssiger Honig)
• 1 TL Zitronensaft + etwas Abrieb
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer
• 50 g Feta (optional: Bio-Schaf)
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 TL Thymian oder Rosmarin, gehackt

So geht’s

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
2. Miso, Ahornsirup, Zitronensaft, Öl, Salz verrühren. Hokkaido-Spalten darin wenden, einlagig aufs Blech legen. Kräuter darüber.
3. 25–30 Min. rösten, nach 15 Min. einmal wenden.
4. In den letzten 5 Min. Kürbiskerne auf dem Blech mitrösten.
5. Herausnehmen, Zitronenabrieb darüber, Feta zerbröseln, Pfeffer nach.

Servieren: mit Joghurtdip oder über Bulgur/Salat.
Bio-Tipp: Bei Bio-Hokkaido Schale gründlich bürsten – sie darf mitessen.

Spaghettikürbis Gemüse Pasta mit Zitronen Ricotta, Rucola und Walnüssen

(Für 2 bis 3 Portionen, ca. 25 bis 30 Minuten)

Die milden Spaghettikürbis Fäden nehmen die frische Zitronen Ricotta Sauce gut auf. Rucola bringt Pfeffernoten, Walnüsse liefern Biss. Alles entsteht auf dem Herd oder in der Mikrowelle und ist damit eine schnelle Gemüse Pasta ohne Ofen.

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis, etwa 1,2 Kilogramm
• 150 Gramm Ricotta
• Abrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 30 Gramm Walnüsse, grob gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Handvoll Rucola
• 30 Gramm frisch geriebener Hartkäse, optional
• Salz und Pfeffer

Zubereitung ohne Ofen

Spaghettikürbis garen

Mikrowelle: Kürbis rundum mehrfach einstechen, 12 bis 15 Minuten bei hoher Leistung garen, zwischendurch wenden. Kurz abkühlen, längs halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit der Gabel zu Fäden ziehen.

Oder Dämpfen: Kürbis halbieren, Kerne entfernen. In einem großen Topf auf einen Dämpfeinsatz legen, etwas Wasser darunter. Zugedeckt 18 bis 22 Minuten dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Zu Fäden ziehen.

Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen.

Zitronen Ricotta anrühren
Ricotta mit 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronenabrieb, 1 bis 2 Teelöffeln Zitronensaft und Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser unterrühren, bis die Sauce cremig fließt.

Alles vermengen
Die Spaghettikürbis Fäden in die noch warme Pfanne geben, restliches Olivenöl zufügen, kurz durchschwenken. Zitronen Ricotta untermischen, bis die Fäden glänzen. Rucola und Walnüsse zugeben, vorsichtig unterheben. Mit Käse bestreuen, abschmecken und sofort servieren.

Butternut-„Steaks“ mit Salbei-Butter, Zitrone und Haselnüssen

(35–40 Min., 2–3 Portionen)

Warum perfekt für Butternut: Der lange, fast kernfreie „Hals“ ergibt gleichmäßige Scheiben, die im Ofen formstabil bleiben und außen karamellisieren.

Zutaten

• 1 kleiner Butternut (≈ 900–1100 g) – Hals in 2–3 cm Scheiben, Bauch in Spalten
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz, Pfeffer
• 40 g Butter oder 2 EL Olivenöl (vegan)
• 10–12 frische Salbeiblätter (alternativ Thymian)
• 1 Bio-Zitrone: etwas Abrieb + 1–2 TL Saft
• 40 g Haselnüsse (grob gehackt), optional 25 g Parmesan oder Hefeflocken (vegan)

So geht’s

1. Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
2. Butternut mit Öl, Salz, Pfeffer mischen, einlagig aufs Blech legen.
3. 25–30 Min. rösten, nach 15 Min. einmal wenden (Scheiben sollen goldbraun werden).
4. In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze nussig bräunen (2–3 Min.), Salbei 30–60 Sek. knusprig ziehen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronenabrieb + Saft einrühren. (Vegan: Öl nur sanft erwärmen, Salbei darin aromatisieren.)
5. Haselnüsse die letzten 5 Min. mit auf’s Blech streuen.
6. Butternut aus dem Ofen, mit der Salbei-Butter beträufeln, abschmecken. Optional Parmesan/Hefeflocken darüber.

Servieren: mit grünem Salat oder über Getreide (Bulgur/Quinoa).
Bio-Tipp: Bei Bio-Butternut kannst du die Schale dranlassen, wenn du ihn lange genug röstest – sie wird zart und gibt Extra-Biss.