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121. Sellerieschnitzel mit Jägersoße und Stielmus-Kartoffelpüree
Knusprig panierte Sellerieschnitzel mit einer würzigen Jägersoße treffen auf cremiges Stielmus-Kartoffelpüree – deftige Hausmannskost mit frischem Dreh. Petersilie und Kresse geben dem Ganzen noch einen frischen Kick.
Für das Stilmus-Kartoffelpüree
- Kartoffeln
- Hafer Cuisine / Milch
- Margarine oder Butter
- Salz
- Muskat
- Stielmus
Für den Sellerie
- Knollensellerie
- Eier (2 Stück)
- Weizenmehl 405
- Parmesan
- Gemahlene Mandeln
- Brat- & Backöl
Für die Soße
- Zwiebeln
- Steinchampignons
- Brat- & Backöl
- Tomatenmark
- Weizenmehl 405
- Gemüsebrühe
- Sahne / Hafer Cuisine
- Sojasoße
- Petersilie
- Kresse
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet
1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garkochen. Milch oder Hafer Cuisine und Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. 1 TL Salz und eine Messerspitze Muskat zugeben. Kartoffeln abgießen, stampfen, Milch-Butter-Mischung zugeben und gut vermengen.
2. Stielmus putzen, gründlich waschen, Enden entfernen und den Rest kleinhacken. In ein Sieb geben und mit heißem Wasser begießen. Anschließend unters Kartoffelpüree rühren. Tipp: Wer das nicht so gerne mag oder wenn Stielmus gerade nicht verfügbar sein sollte, diesen Schritt einfach weglassen. :-)
3. Inzwischen Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sellerie abgießen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
4. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Steinchampignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben.Mit Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut umrühren. Sahne oder Hafer Cuisine zugeben, alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
5. Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. 2 EL für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unterrühren. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze warmhalten.
6. Weiter für die Sellerieschnitzel: Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Auf einen flachen Teller restliches Mehl geben. Parmesan fein reiben und auf einem anderen flachen Teller mit Mandeln mischen. Selleriescheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in der Eimasse und anschließend in der Mandel-Parmesanmischung wenden. Die Panade mit den Händen etwas andrücken.
7. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Anschließend mit Stielmus-Kartoffelpüree und Jägersoße servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Knusprig panierte Sellerieschnitzel mit einer würzigen Jägersoße treffen auf cremiges Stielmus-Kartoffelpüree – deftige Hausmannskost mit frischem Dreh. Petersilie und Kresse geben dem Ganzen noch einen frischen Kick.
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Für das Stilmus-Kartoffelpüree
- Kartoffeln
- Hafer Cuisine / Milch
- Margarine oder Butter
- Salz
- Muskat
- Stielmus
Für den Sellerie
- Knollensellerie
- Eier (2 Stück)
- Weizenmehl 405
- Parmesan
- Gemahlene Mandeln
- Brat- & Backöl
Für die Soße
- Zwiebeln
- Steinchampignons
- Brat- & Backöl
- Tomatenmark
- Weizenmehl 405
- Gemüsebrühe
- Sahne / Hafer Cuisine
- Sojasoße
- Petersilie
- Kresse
- Rezept beilegen
Zubereitung
So wird das Rezept zubereitet
1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garkochen. Milch oder Hafer Cuisine und Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. 1 TL Salz und eine Messerspitze Muskat zugeben. Kartoffeln abgießen, stampfen, Milch-Butter-Mischung zugeben und gut vermengen.
2. Stielmus putzen, gründlich waschen, Enden entfernen und den Rest kleinhacken. In ein Sieb geben und mit heißem Wasser begießen. Anschließend unters Kartoffelpüree rühren. Tipp: Wer das nicht so gerne mag oder wenn Stielmus gerade nicht verfügbar sein sollte, diesen Schritt einfach weglassen. :-)
3. Inzwischen Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sellerie abgießen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
4. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Steinchampignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben.Mit Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut umrühren. Sahne oder Hafer Cuisine zugeben, alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.
5. Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. 2 EL für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unterrühren. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze warmhalten.
6. Weiter für die Sellerieschnitzel: Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Auf einen flachen Teller restliches Mehl geben. Parmesan fein reiben und auf einem anderen flachen Teller mit Mandeln mischen. Selleriescheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in der Eimasse und anschließend in der Mandel-Parmesanmischung wenden. Die Panade mit den Händen etwas andrücken.
7. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Anschließend mit Stielmus-Kartoffelpüree und Jägersoße servieren.