So wird das Rezept zubereitet:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Inzwischen Eier in einem kleinen Topf ca. 7 Minuten kochen, abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.

3. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und abkühlen lassen.

4. Senf, Zucker, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Weißweinessig, Olivenöl und Gemüsebrühe in einer großen Salatschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und unter das Dressing heben.

5. Kartoffeln abgießen, pellen und etwas ausdampfen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und vorsichtig unterheben.

6. Salat putzen, waschen und klein zupfen bzw. schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln bzw. achteln.

7. Joghurt mit Weißweinessig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Vorsichtig unter den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.

9. Eier pellen und vierteln. Salat, Gurke und Radieschen nebeneinander in einer Schale portionieren und Joghurtsoße darüber geben.

10. Kartoffelsalat daneben anrichten. Bowl mit Eiern belegen, mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen und genießen!

VEGANE VARIANTE: 
Statt mit Eiern schmeckt die Bowl auch mit zwei in Spalten geschnittenen Avocados sehr lecker. Statt Naturjoghurt einfach Sojajoghurt verwenden.