So wird das Rezept zubereitet:

1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl gegebenenfalls entfernen. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker würzen und alles gut miteinander verkneten, sodass der Rotkohl weicher wird.

2. Für ca. 30 Minuten ziehen lassen, nochmals gut durchkneten. Anschließend den Rotkohl etwas ausdrücken.

3. Balsamico, Senf, Dattelsirup miteinander verrühren, langsam das Öl hineinlaufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Rotkohl mit dem Dressing marinieren.

5. Den Feldsalat putzen, waschen und mit einer Salatschleuder gut trocken schleudern.

6. Die Kerne aus dem Granatapfel heraustrennen und zur Seite stellen.

7. Die Walnüsse knacken und vorsichtig die Kerne herausnehmen. Den Zucker zusammen mit den Walnüssen in einer Pfanne langsam karamellisieren, anschließend auf einen, mit Backpapier belegten Teller geben, auskühlen lassen und grob hacken.

8. Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und den Saft auffangen. Die Filets beiseite stellen.

9. Die Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und zusammen mit Honig, Senf, Himbeeressig und einem Esslöffel des Orangensaftes in einem hohen Gefäß pürieren. Das Öl, unter ständigem Mixen, langsam hineinlaufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Den marinierten Rotkohl in die Mitte eines großen Tellers / Servierplatte geben, den Feldsalat kreisförmig drumherum legen. Das Dressing über den Feldsalat geben und mit Granatapfelkernen, Orangenfilets, den Walnüssen garnieren. Frische, winterliche, leckere Vorspeise für die kommenden Feiertage.